RECETAS

Receta de revuelto de trufa negra de Martín Berasategui

Revuelto de trufa negra de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Revuelto de trufa negra de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de revuelto de trufa negra de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 1 trufa negra fresca.
  • 3 patatas viejas: medianas y peladas.
  • 1 cebolleta pequeña picada.
  • 10 huevos.
  • Cebollino picado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Preparación

  1. En primer lugar, hay que limpiar la trufa con la ayuda de un cepillo y un poco de agua para eliminar el barro y las impurezas que pudiera tener.
  2. Partir las patatas en láminas finas, cubrirlas de aceite y arrimarlas a fuego suave
  3. Pelar la trufa y utilizar las peladuras picadas muy finas, y añadirlas al aceite de las patatas
  4. Las patatas tienen que quedar como para tortilla: ligeramente fritas
  5. Una vez fritas procede escurrir las patatas, reservarlas y guardar el aceite
  6. Posteriormente, con la mandolina, se ha de cortar la trufa en láminas muy finas
  7. En una sauté, colocar aceite de fritura de patatas y sofreír la cebolleta
  8. Cuando casi esté dorada la cebolleta, agregar las tiras de trufa (conviene guardar alguna tira para la presentación final)
  9. A continuación, mezclar la cebolleta y las tiras de trufa con las patatas fritas que tenemos reservadas
  10. Batir 3 huevos y 4 yemas, salpimentar y agregar la mezcla anterior
  11. Hacer un revuelto muy cremoso al fuego con la mezcla.
  12. Rectificar el sazonamiento y añadir cebollino picado.
  13. Colocar el revuelto cremoso en el centro de un plato hondo.
  14. Seguidamente, batir 3 yemas y entibiarlas al baño maría.
  15. Esta salsa hay que esparcirla encima del revuelto.
  16. Finalmente, cubrimos el plato de láminas de trufa fresca y salpimentamos la superficie.
  17. Listo.