Receta de ensalada de crema de sardinas de Martín Berasategui

Ingredientes

• 100 g de sardinillas de lata escurridas

• 100 g de quesitos en porciones

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• 100 ml de agua mineral

• 50 g de cebolleta picada

Además

• 1 lata de atún al natural (160 g)

• 10 tomates cereza

• 3 huevos de codorniz

• 1 puñado de aceitunas verdes

• 1 puñado de piñones tostados

• Unas guindillas en conserva

• 1 cucharada sopera de cebollino picado

• Brotes de espinaca

• Sal

Preparación

1. 1

   Trituramos en un vaso americano las sardinillas, los quesitos y el agua.

2. 2

   Agregar poco a poco el aceite y montar la crema.

3. 3

   Volcarla en un bol y añadirle la cebolleta picada muy finamente.

4. 4

   Mezclar bien y reservar en la nevera.

5. 5

   Cocer los huevos de codorniz en agua con una pizca de sal durante 2 minutos y medio a partir de que hierva, y refrescar en agua con hielos.

6. 6

   Pelarlos.

7. 7

   Lavar los tomates y cortarlos por la mitad.

8. 8

   Escurrir el atún.

9. 9

   Montar la ensalada con la crema de sardinillas de base y el resto de los ingredientes por encima.

10. 10

    Rectificar de sal, espolvorear con cebollino y servir.