Receta de Empanada de lomo de Martín Berasategui

Para el sofrito

• 500 g de cabezada de lomo de cerdo, en pedazos menudos

• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

• 700 g de cebollas en tiras

• 1 pimiento verde pequeño en tiras

• 1 pimiento rojo pequeño en tiras

• 2 dientes de ajo

• 500 g de tomate natural, pelado y rallado

• 125 ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal

Para la masa

• 600 g de harina de trigo

• 200 ml de agua tibia

• 25 g de levadura prensada

• 100 ml del aceite del sofrito

• 50 ml de vino blanco

• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. 1

   En un bol mezclamos la carne, la sal y el pimentón.

2. 2

   En una olla sofreír lentamente la cebolla, los pimientos, el ajo y el aceite de oliva.

3. 3

   En una sartén, de a pocos, dorar la carne en el aceite de oliva y reservarla en un plato.

4. 4

   Añadir al sofrito el tomate, guisarlo unos minutos y escurrirlo en un colador sobre un bol.

5. 5

   Mezclar la carne salteada con la verdura sofrita: es el relleno.

Para la masa

1. 1

   Colocamos la harina en el bol de una amasadora con un gancho.

2. 2

   Mezclar en un bol pequeño el agua y la levadura, y disolver. * Añadir el agua a la harina y accionar el amasado.

3. 3

   Agregar el aceite de sofrito, el vino blanco y la sal.

4. 4

   Mezclar bien y, cuando todo esté integrado, hacer una bola, meter en un bol y tapar con un paño durante 1 hora para que fermente.

5. 5

   Encender el horno a 180°C.

6. 6

   Poner la masa sobre una mesa enharinada para que no se pegue y amasar durante 5 minutos.

7. 7

   Poco a poco se hará más elástica y menos pegajosa.

8. 8

   Estirar la masa con ayuda de un rodillo.

9. 9

   Cuando tengamos una plancha fina, cortar 2 rectángulos de masa, de manera que uno sea más grande que el otro: el rectángulo grande hará de base y el pequeño de tapa.

10. 10

    Colocar una bandeja de horno con papel sulfurizado, y apoyar la base de masa estirada.

11. 11

    Estirar sobre la masa el relleno frío.

12. 12

    Cubrir con el otro rectángulo de masa pequeño y pellizcar los extremos para que no se abra al hornear.

13. 13

    Pinchar la masa en el centro con el fin de que no estalle y evitar así que infle.

14. 14

    Pintar la superficie con el huevo, con ayuda de una brocha.

15. 15

    Hornear durante 50-60 minutos y dejar enfriar

16. 16

    Listo