Receta de crema de quesitos y hierbas de Martín Berasategui

Ingredientes

• 500 ml de leche

• 200 g de quesitos en triángulos

• 1 cucharada de cebollino picado

• 20 g de hojas de perejil

• 20 g de hojas de perifollo

• Sal y pimienta

Elaboración

1. 1

   Colocamos la leche en un cazo y ponemos a hervir. Cuando casi esté (alrededor de los 80°C), justo antes de que rompa el hervor, añadir los quesitos.

2. 2

   Sacar del fuego, cubrir con una tapa y dejar reposar unos 30 minutos.

3. 3

   Una vez frío, agregar las hierbas, triturar bien y colar. Rectificar la sal y pimienta. Puede servirse en pequeños vasos.

4. 4

   Listo.