Receta de coliflor con salsa de jamón y queso de Martín Berasategui

Ingredientes

• 800 g de coliflor

• 60 g de mantequilla

• 75 g de jamón ibérico picado

• 150 ml de nata

• 150 ml de caldo de carne

• 60 g de queso Emmental o Idiazabal

• Sal y pimienta

Preparación

1. 1

   Dividimos la coliflor en ramilletes muy pequeños.

2. 2

   Cocer en agua salada hasta que quede cocida, pero al dente.

3. 3

   Escurrir y reservar en un cuenco apropiado.

4. 4

   Por otro lado, derretir la mantequilla en una sauté.

5. 5

   Agregar el jamón y rehogar 30 segundos.

6. 6

   Verter el caldo y reducir durante 2 minutos.

7. 7

   En el último momento añadir la nata y el queso Emmental.

8. 8

   Disolver hasta que quede una mezcla cremosa.

9. 9

   Poner a punto de sal y pimienta.

10. 10

    Agregar la mezcla sobre la coliflor y servir caliente.