RECETAS

Receta de cardo con salsa de almendras de Martín Berasategui

Cardo con salsa de almendras de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Cardo con salsa de almendras de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de cardo con salsa de almendras de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 1 kg de cardo
  • Agua
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 pellizco de almendras
  • 1 ramillete de perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Poner a hervir agua en una olla.
  2. Cortar los extremos de las pencas más duras y eliminar las pencas exteriores.
  3. Quedarnos con los cogollos.
  4. Con el cuchillo ir sacando las pencas más tiernas y cortarlas en pedazos, eliminando las partes fibrosas y laterales de las pencas.
  5. Para que no se oscurezcan, introducir los trozos de cardo en un recipiente con agua y 1 cucharada de harina.
  6. Una vez limpio todo el cardo, aclarar con agua para retirar restos de harina.
  7. Introducir el cardo en la olla con agua hirviendo con sal.
  8. Cocer durante 25 minutos, hasta que esté tierno. *Nota: Si lo hacemos en olla exprés, cocer 12 minutos, apartar la olla del fuego y dejar 20 minutos más.
  9. En un mortero majar los dientes de ajo, junto con las almendras y el perejil.
  10. Poner 2 cucharadas de aceite en una sauté y rehogar el majado a fuego suave.
  11. Añadir 1 cucharada de harina, sofreír y verter caldo de cocción del cardo, y hervir suavemente.
  12. Agregar el cardo cocido y la sal, y hervir unos minutos para que se integre bien.
  13. Listo. *Nota: En este punto, se puede añadir bacalao, merluza, almejas o langostinos, o lo que se tercie