Receta de almejas en salsa verde de Martín Berasategui

Ingredientes

• 2 dientes de ajo picados

• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

• 1 cucharadita pequeña de harina

• 1 chorrito de vino blanco

• 250 ml de caldo de pescado o agua

• 500 g de almejas

• 2 cucharadas soperas de perejil picado

Preparación

1. 1

   Rehogamos el ajo picado con el aceite en una cazuela ancha y baja de altura.

2. 2

   Cuando el ajo comience a moverse, sin dorarse, añadimos la cucharadita de harina, dando unas vueltas rápidas.

3. 3

   Verter el vino blanco e inmediatamente mojar con el caldo de pescado o el agua caliente.

4. 4

   Dar un hervor de 30 segundos.

5. 5

   Seguidamente, agregar las almejas y mantener en el fuego hasta que se abran.

6. 6

   Espolvorearlas con el perejil.

7. 7

   Cuidar de no cocer mucho las almejas, ya que quedarían correosas.

8. 8

   Si vemos que algunas se resisten, no forzarlas: desecharlas.

9. 9

   La almeja está ya lista para comer una vez que se ha abierto. Inútil cocerla más.