Receta de navajas al estragón de Martín Berasategui

Ingredientes

• 18 navajas frescas

• Para la mantequilla de estragón

• 150 g de mantequilla pomada

• 2 chalotas

• 1 manojo de estragón (30 g)

Elaboración

1. 1

   Asamos las navajas a la plancha o en sartén durante 2 o 3 minutos, dependiendo del tamaño.

2. 2

   Una vez que se abran, colocarlas en un plato.

3. 3

   Fundir la mantequilla de estragón en un cazo y napar sobre las navajas asadas. Servir.

Para la mantequilla de estragón

1. 1

   Desojamos el estragón y lo picamos muy fino.

2. 2

   Pelar y picar finamente la chalota.

3. 3

   Introducir la mantequilla pomada en un bol, y añadirle la chalota y el estragón picado.

4. 4

   Mezclar bien y disponer la mezcla en un recipiente. Reservar en un lugar frío.