Receta de crema acaramelada de chocolate blanco de Martín Berasategui

Ingredientes

• 75 g de chocolate blanco

• 300 ml de leche entera

• 100 ml de nata líquida

• 25 g de azúcar

• 75 g de yema de huevo

Preparación

1. 1

   Encendemos el horno a 90-100°C.

2. 2

   Poner a fuego en una cacerola la leche y la nata a hervir.

3. 3

   Por otro lado, juntar en un bol las yemas de huevo con el azúcar y batir enérgicamente.

4. 4

   Retirar la cacerola del fuego y añadir el chocolate al líquido hirviendo.

5. 5

   Colocar de nuevo al fuego y volver a hervir sin dejar de remover.

6. 6

   Verter entonces sobre el bol de las yemas con azúcar: removiendo, pero sin batir para evitar que se haga espuma (y en el caso de que se forme alguna, se retira).

7. 7

   Rellenar los recipientes y cocer en el horno durante 25 minutos.

8. 8

   Retirar del horno cuando la consistencia sea temblorosa para comernos unos potitos bien cremosos.

9. 9

   Dejar que se enfríen antes de cubrir con film y reposar en el frigorífico al menos 4 horas.

10. 10

    Comerlos muy fríos, pero no helados.