RECETAS

Receta de crema acaramelada de chocolate blanco de Martín Berasategui

Crema acaramelada de chocolate blanco de Martín Berasategui./JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Crema acaramelada de chocolate blanco de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de crema acaramelada de chocolate blanco de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 75 g de chocolate blanco
  • 300 ml de leche entera
  • 100 ml de nata líquida
  • 25 g de azúcar
  • 75 g de yema de huevo

Preparación

  1. Encendemos el horno a 90-100°C.
  2. Poner a fuego en una cacerola la leche y la nata a hervir.
  3. Por otro lado, juntar en un bol las yemas de huevo con el azúcar y batir enérgicamente.
  4. Retirar la cacerola del fuego y añadir el chocolate al líquido hirviendo.
  5. Colocar de nuevo al fuego y volver a hervir sin dejar de remover.
  6. Verter entonces sobre el bol de las yemas con azúcar: removiendo, pero sin batir para evitar que se haga espuma (y en el caso de que se forme alguna, se retira).
  7. Rellenar los recipientes y cocer en el horno durante 25 minutos.
  8. Retirar del horno cuando la consistencia sea temblorosa para comernos unos potitos bien cremosos.
  9. Dejar que se enfríen antes de cubrir con film y reposar en el frigorífico al menos 4 horas.
  10. Comerlos muy fríos, pero no helados.

Nota: Se puede acompañar la crema con 1 bola de helado o con 1 buena cucharada de granizado de whisky por encima.