Receta de berenjena en vinagreta de Rafa Peña

Ingredientes:

• Berenjena

• Aceite de pistacho

• Queso parmesano

• Vinagre de frambuesa

• Pistachos

• Cebolla

Preparación:

1. 1

   Asar a la llama la berenjena, pelar y dejar enfriar.

2. 2

   Hacer unas incisiones a la berenjena.

3. 3

   Hacer la vinagreta mezclando aceite de pistacho y vinagre de frambuesa en proporción de dos a uno.

4. 4

   Impregnar la berenjena con la vinagreta.

5. 5

   Añadir cebolla fresca en juliana.

6. 6

   Añadir pistachos.

7. 7

   Añadir bastoncitos de parmesano.

Preparación de la vinagreta:

1. 1

   Mezclar aceite de pistacho y vinagre de frambuesa en proporción de dos a uno.