Receta de lubina a la pimienta verde de David de Jorge

Ingredientes:

• 2 lomos de lubina de 250 g cada uno

• 1 pizca de mantequilla

• 1 chalota picada

• 2 cucharadas de pimienta verde

• 1 chorrete de sagardoz

• 2 dl. de nata líquida

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

Preparación:

1. 1

   Horno 220ºc.

2. 2

   En un sauté con mantequilla + aceite, sofreír la chalota + sal.

3. 3

   Salpimentar la lubina y colocarla en el sauté con la piel hacia arriba + pimientas + sagardoz, flambear.

4. 4

   Verter la nata y en cuanto hierva, meter el sauté al horno unos 8 minutos.

5. 5

   Sacar el pescado del horno.

6. 6

   Escurrir los lomos y colocarlos en una bandeja.

7. 7

   Dar un hervor a la salsa y un varillazo, rectificar la sazón.

8. 8

   Verter la salsa sobre los lomos de pescado.

9. 9

   Listo.