Receta de gallo tres vuelcos de David de Jorge

Ingredientes para 4 personas:

• 1 gallo de tamaño hermoso

• Aceite de oliva

• 1/2 ajo fileteado

• ½ cayena

• 1 chorro de vinagre de sidra

• Sal

• Perejil picado

• Lonchas de jamón

Elaboración:

1. 1

   En una paellera antiadherente dorar el gallo previamente sazonado 8-9 minutos por cada lado.

2. 2

   Sacar a una bandeja y retirar la espina central.

3. 3

   Terminar echando un refrito con unas 2 cucharadas de aceite oliva, 1/2 ajo fileteados, ½ cayena y un chorro de vinagre de sidra después.

4. 4

   Recuperar este refrito que hemos echado sobre el pescado y repetir 2 o 3 veces, volcándolo sobre el pescado.

5. 5

   Espolvorear perejil o cebollino picado y servir.

6. 6

   En el último momento podemos poner por encima del pescado un poco de la mahonesa de anchoas.