Receta de Pollo a la pepitoria de Roberto Ruiz

Ingredientes

• 1 pollo campero

• 1 cebolla

• 2 huevos

• 150 ml de txakoli

• 10 almendras crudas

• 10 picatostes de pan

• 10 g de azafrán

• 2 g de sal

• 1 g de pimienta

• 1 g de pimentón ahumado

Preparación

1. 1

   Cocer 5 minutos los dos huevos. Retirar las yemas y reservar.

2. 2

   Trocear el pollo en 10 trozos. Salpimentar y marcar en aceite de oliva a fuego fuerte en una olla por ambas caras.

3. 3

   Retirar el pollo marcado, bajar el fuego y añadir las almendras y picatostes hasta que se tuesten.

4. 4

   Una vez tostados, retirar y añadir a un mortero junto con la yema cocida. Machacar hasta obtener una pasta o majado.

5. 5

   En la olla anterior, añadir la cebolla y pochar hasta que obtenga un tono casi transparente. Añadir el vino blanco y hervir hasta evaporar el alcohol del vino.

6. 6

   Añadir a la olla el pimentón, el azafrán, la pimienta, el pollo marcado y el majado anteriormente hecho.

7. 7

   Añadir agua hasta que cubra el pollo y tapar la olla.

8. 8

   Cocer y guisar alrededor de una hora y media.