Receta de oreja de cerdo guisada del Restaurante Arraunlari Berri

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Kg de oreja de cerdo

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento rojo

• 2 pimientos verdes

• 1 puerro

• 4 cayenas

• Pimentón de Ezpelette

• Sal

• Pimienta negra

• 250 ml de tomate frito

• 250 ml de vino blanco

Elaboración

1. 1

   Limpiar bien las orejas y trocearlas.

2. 2

   Picar bien todas las verduras y pocharlas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añadimos la oreja troceada y removemos mientras va sudando. Echamos la sal, pimienta negra, la cayena, pimentón de Ezpelette y removemos.

3. 3

   Añadimos el vino y dejamos que evapore. Añadimos el tomate frito y removemos bien.

4. 4

   Cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego fuerte al principio y luego bajamos a fuego medio durante 3-4 horas, hasta que se ablande la oreja.