Receta de codornices en escabeche de Roberto Ruiz

Ingredientes

• 6 codornices

• 2 cebolletas

• 2 zanahorias

• 1 hinojo

• 4 dientes de ajo

• 150 ml de txakoli

• 150 ml de vinagre

• 20 ml de aceite de oliva

• 1 rama de romero

• 10 granos de pimienta

• 4 g de sal

Preparación

1. 1

   Cortar las codornices por la mitad, salpimentar y marcar fuertemente en una olla por ambos lados.

2. 2

   Una vez marcadas, retirar de la olla.

3. 3

   Seguidamente, incorporar los ajos laminados, la cebolleta cortada en cuartos, y por último, la zanahoria pelada y partida en tres. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

4. 4

   Una vez haya rehogado y pochado la verdura, agregar el vinagre, el txakoli, el romero y los granos de pimienta.

5. 5

   Tapar la cazuela y cocinar el escabeche a fuego lento durante 20 minutos.

6. 6

   Transcurrido este tiempo, retirar la olla del fuego e incorporar las codornices ya marcadas.

7. 7

   Macerar la elaboración al menos 45 minutos.

Final y emplatado

1. 1

   En un plato llano, disponer a un lado dos medias codornices.

2. 2

   En el otro lado, las verduras del escabeche con un poco de jugo de la maceración.

3. 3

   Para finalizar, disponer dos hojas de hierbabuena encima de la verdura, para aportar frescura a los tonos ácidos del escabeche