San Sebastian Gastronomika 2023

El festín de Acqua Panna y San Pellegrino

Como si fuera el festín de Babette, la película danesa de 1987 galardonada con un Óscar, los asistentes a la comida de ayer en la sala Muka del Kursaal fueron agasajados con la comida de las comidas. En esta ocasión, San Pellegrino fue junto a Acqua Panna la organizadora del evento, que reunió a un buen número de comensales dispuestos a disfrutar y a ser felices comiendo y bebiendo.

La cita llevó el singular terruño malagueño de Benito Gómez, chef de prestigio. Y es que la Málaga interior y su sierra de Ronda se trasladaron a Gastronomika. Desde su buque insignia, el biestrellado Bardal, el restaurador presenta una cocina andaluza de raíz puesta al día en la que el producto es el protagonista.

Ayer la conocimos más a fondo en una comida en la que los platos de Bardal se unieron a una cata armónica de aguas y a una selección de vinos y cavas extraordinarios a cargo del experto enólogo Juan Muñoz. El menú estuvo compuesto por caldo frío de verduras, hierbas e higuera; ventresca de atún y oxigarum ahumado; navajas con tomate; cebolla tierna a la brasa con suero de queso Payoyo; enblanco de calabacines; pescado y jugo de pimiento; blanqueta de paletilla de conejo y soplillo de chocolate y melocotón. Mmmm...

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