Aitor Arregi, de Elkano, nuevo miembro del patronato del Basque Culinary Center

El chef getariarra Aitor Arregi, del restaurante Elkano, ha sido nombreado nuevo miembro del Patronato de Basque Culinary Center, con el objetivo de fortalecer su visión holística y aportar una nueva mirada de la gastronomía vasca desde su experiencia. El nombramiento se ha producido en la reunión semestral del patronato que se ha celebrado este jueves en el BCC.

La labor del patronato de Basque Culinary Center consiste en guiar a la institución dotándola de una visión estratégica, actual e integradora. El futuro del sector gastronómico exige integrar nuevos valores y miradas. En este contexto, Basque Culinary Center ha querido incluir en su Patronato a Aitor Arregi, una de las figuras de referencia de la gastronomía vasca cuyo trabajo en Elkano (Getaria) ha sido reconocido con una estrella Michelín y Nº28 en la lista de los The World's 50 Best Restaurants, desvelada recientemente en 2024.

El conocimiento exhaustivo y el respeto al producto, las personas y el entorno son los pilares por los que se caracteriza el trabajo de Aitor Arregi. Su visión de la gastronomía empieza en la relación directa que mantiene con artesanos y artesanas, pescadores, proveedores y proveedoras locales. Esos valores transmitidos durante tres generaciones se materializan en Elkano donde el entendimiento de la materia prima para ofrecer una propuesta gastronómica basada en la excelencia y el respeto son su seña de identidad. La incorporación de Aitor Arregi aportará a Basque Culinary Center una mirada a la gastronomía que parte del territorio, el mar, en su caso, que es cultura, tradición, territorio, patrimonio, paisaje culinario y, sobre todo, excelencia y cuidado al comensal.

En relación con su incorporación Aitor Arregi ha querido «agradecer a Basque Culinary Center esta oportunidad de formar parte del Patronato. Agradezco poder tener, en esta mesa, la opción de compartir mis orígenes, de ese territorio marítimo y marinero. Espero poder describir adecuadamente tanto las necesidades como las virtudes de nuestra tierra, que son el agua y el conocimiento de ese territorio, personificados en nuestros marineros. Ojalá pueda defender bien la nueva camiseta que me dais la oportunidad de vestir. Mila esker, Basque Culinary Center, por esta oportunidad».

Además, durante la reunión se han presentado los avances de dos de las iniciativas estratégicas de Basque Culinary Center. En relación al proyecto GOe-Gastronomy Open Ecosystem, cuyo espacio ya está en construcción, se ha analizado el cumplimiento de los plazos de la edificación y puesta en marcha y de EDA Drinks & Wine Campus, se ha presentado el desarrollo del plan del proyecto del nuevo ecosistema que fortalecerá el posicionamiento del sector de bebidas, aportando talento y valor agregado, no solo al vino, sino a toda la cadena de producción que lo acompaña, así como a otras bebidas.

Del mismo modo, se han avanzado los nuevos programas formativos que responden a las necesidades del sector que tendrán cabida en estos dos nuevos espacios y se centrarán en la innovación, afianzando la actividad en las áreas de salud, sostenibilidad, análisis sensorial y digitalización, el emprendimiento, para dar respuesta y escalar los grandes desafíos del futuro de la gastronomía y la alimentación, y en explorar el universo líquido, para abordar desafíos en todas las etapas de la cadena de producción de bebidas.

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