El foie triunfador de Dani López

Después de mucho tiempo anhelando su presencia en 'A Mesa Puesta', Dani López, del Restaurante Kokotxa, pasó por la sociedad Itzalpe para compartir su conocimiento con todos los presentes. En esta ocasión, le acompaña Sorkunde Irazu, colaboradora del programa, para proponer una manera diferente de cocinar el foie Martiko. Un producto excelente que, de la mano de un gran chef como el del restaurante donostiarra, alcanza la excelencia.

La base de esta propuesta es «un pan fino, crujiente, elaborado con aceite de oliva», sobre el que coloca una lámina de un micuit que «está estupendo». Relata Dani López que «lo hemos pedido cuadrado para que encaje mejor en el pan» y a ello ha añadido una mermelada especial. Y explica su origen: «Hemos cogido unas aceitunas kalamata, unos higos dulces, una almendra frita y lo hemos hecho puré».

La guinda a esta receta es sensacional: «Como el foie es graso y la mermelada dulce, para rematar hemos rallado un poco de piel de lima», que le aporta «el toque de frescor» que necesita para alcanzar el diez.