Elkano lleva a los arrantzales y sus 'repúblicas marítimas' al escenario de Madrid Fusión

Con Arregi estaba Asier Ezenarro, arrantzale durante once años y parrillero de Elkano desde hace veinte. Hoy combina sus dos oficios. También ha subido a escena Iñaki Etxegoien, «arrantzale de litoral», y el gaditano Emilio Marín, pescador que suministra producto a Cataria, el restaurante que el equipo de Elkano regenta en la costa de Cádiz.

«Creemos en el mar como modo de vida y por eso hemos llamado a esta ponencia repúblicas marítimas», explicaba Arregi en conversación con Benjamín Lana, vicepresidente de Madrid Fusión. Arregi lamenta que en su pueblo, Getaria, cada vez menos gente se dedica a la pesca «porque los hijos de los arrantzales prefieren trabajar en tierra», pero reivindica este primer sector como clave en el mundo de la cocina, «con criterios de sostenibilidad y proximidad, para los peces y también para las personas».

Y más allá de los discursos se han ido creando los platos con las historias que hay detrás de cada producto. Iñaki Etxegoien ha contado cómo pesca los bogavantes que luego ha cocinado Vicari. Ezenarro ha explicado por qué han traído verdel, «que es lo que pescamos en enero». Y ahí estaba el pescado ayer mismo por Alonso en Getaria. Y el gaditano Marín ha aportado una morena con la que Pablo Vicari ha revelado cómo los equipos de Elkano han llevado a Cataria «nuestras técnicas, pero con los productos que se pescan ahí».

Aitor Arregi, que como futbolista profesional ya supo qué es jugar en el Bernabeu, ha 'competido' en Madrd Fusión con un equipo de lujo. «Pero se me ha hecho igual de largo», ha bromeado.