Trece guipuzcoanos en la lista de 'los 100 jóvenes talentos de la gastronomía'
El Basque Culinary Center reúne a la nueva generación del sector. Entre los elegidos hay cocineros pero también arrantzales o apicultores
El Basque Culinary Center presentó este lunes la nueva cosecha de 'los 100 jóvenes talentos de la gastronomía', una recopilación de personas menores de 30 años vinculadas al mundo de la alimentación desde una perspectiva amplia. Además de cocineros hay arrantzales, apicultores o responsables de innovación que trabajan en España. «Se trata de reflejar la amplitud del sector, donde toda la cadena de valor se encuentra representada», dicen los promotores de la lista. 19 profesionales vascos, de los cuales 13 están en Gipuzkoa, forman parte de la selección. Los cien profesionales viviern ayer una jornada de puesta en común en la sede de Miramon del Basque Culinary Center, impulsor de la iniciativa.
Los elegidos que trabajan en Gipuzkoa son el arrantzale Joel Uranga, del barco Izaskun Berria de Getaria; Joseba Lasa, de la tercera generación de la sidrería Isastegi de Tolosa; Richard Zamora, segundo de cocina del Amelia de Donostia; José Pelaez, responsable de Innovación y desarrollo de producto del Labe (Digital Gastronomy Lab), en Tabakalera; Rubén Baldomir, sumiller y responsable de atención al cliente del mismo Labe; Mattin Jauregi, apicultor de Balerdipeko Erleak, en Bedaio; Shua Ibáñez, sumiller de Arzak; Antonio Carlos Fontoura Bellotti, del grupo 887 de Donostia; Javi Malillos, responsable de I+D de Martín Berasategui, en Lasarte; Álvaro Oviedo, responsable de eventos del Basque Culinary Center; Janire Zubizarreta, responsable de comunicación de Mugaritz; Rocío Maeso, jefa de sala del Narru de Donostia, y Nora López, cofundadora de La Gresca, en el barrio donostiarra de Gros.
Los trece jóvenes que trabajan en Gipuzkoa
Nora López
Cofundadora de La Gresca, en Gros, que busca acercar la gastronomía más natural al público joven.
Joel Uranga
En el barco Izaskun Berria de Getaria, tercera generación, embajador de la pesca sostenible.
Joseba Lasa
Con su hermano Mikel, Joseba Lasa consolida la tercera generación de la Sidrería Isastegi, en Tolosa.
Rubén Baldomir
Sumiller y responsable del Área de Atención al Cliente de LABe Restaurant, en Tabakalera.
Janire Zubizarreta
Es responsable de comunicación del restaurante Mugaritz y otros negocios del grupo Ixo.
Javi Malillos
Responsable de i+D del restaurante Martín Berasategui, en Lasarte, desde hace dos años y medio.
José Félix Peláez
Responsable de innovación en LABe (Digital Gastronomy Lab) en Tabakalera Donostia.
Shua Ibáñez
Segunda sumiller del restaurante Arzak. En Madrid Fusión fue premiada por su cultura del vino.
Mattin Jauregi
Apicultor, lidera Balerdipeko, proyecto en el monte Balerdi, en Bedaio, basado en las abejas.
Antonio Fontoura Belotti
Trabajó en el Narru y luego creó Casa 887 en Gros, ampliada luego con otro local en el centro.
Rocío Maeso
Es jefa de sala del restaurante Narru de Donostia y fue premio Talento Gastro 2021.
Richard Zamora
Es el segundo jefe de cocina del restaurante Amelia, en el paseo de la Concha.
Álvaro Oviedo
Graduado en la primera promoción del BCC, hoy es responsable de eventos en esa entidad.
A ellos hay que sumar 'talentos' de otros territorios vascos: Peli Perez de Anucita del restaurante Garena de Lamindao, en Bizkaia; Maitane Alonso, de Alimentary Machines de Bilbao; María Rey de la Calle, segunda jefa de cocina del Azurmendi, en Larrabetzu; Maore Ruiz, fundador de Bizio de Iurreta; Jon Iñaki Yurrebaso, de Mendi Goikoa Bekoa, en Axpe, y Gabi Romero, de Panarra Okindegia de Arrazola.
Esta iniciativa surgió en 2020, cuando se presentó la primera edición de la lista con el objetivo de mostrar que una nueva generación toma el relevo en la gastronomía española.
Además de los citados en la lista aparecen profesionales como Jaione Aizpurua y Aaoron Ortiz, en 'Kabo' (Pamplona); los hermanos Tofé, Mario (sala) y Sergio (cocina), del madrileño 'Éter', o Patricia Lugo, copropietaria de 'Hamabi', también en la capital navarra. Mihai-Bogdan Toma, de Cocina Hermanos Torres en Barcelona, o Paola Gualandi, de Noor de Córdoba, figuran en la selección, al igual que Rafa de Bedoya, jefe de cocina en 'Aleia', en el Hotel Casa Fuster, en Barcelona, bajo dirección de Paulo Airaudo.
Variedad de sectores
La lista presenta una mayor variedad de perfiles sectoriales que la presentada en 2020, «prueba de que la nueva generación de la gastronomía se decanta no solo por la cocina o la sala de los restaurantes, sino por un abanico de actividades que son fruto en muchos casos de emprendimiento de negocios propios».
La parte del listado no correspondiente a restauración se reparte entre agricultores, ganaderos y pescadores, bodegueros, responsables de divulgación y comunicación, gestión, ciencia e investigación.
Cataluña y País Vasco son los que más nombres aportan, seguidos de Madrid, Andalucía y Comunidad Valenciana.Hay tres jóvenes que trabajan en negocios fuera de España: Andorra, Dinamarca (es el caso de Álvaro de Juan, segundo de cocina en Noma) y Eslovenia.
