¿Conoces estas técnicas de cocina para elaboraciones caseras?

Los amantes de la cocina que aprovechan el tiempo libre para probar, innovar y aplicar nuevas elaboraciones, se encuentran con diferentes técnicas que desconocen exactamente en qué consisten. En muchos libros de cocina o de recetas entran en juego el tamizado, el pochado o el escaldado, entre otros, que pueden dar rienda suelta a la creatividad e invitar a probar nuevas combinaciones. Pero, ¿sabemos de qué técnicas hablamos concretamente?

Muchas veces hallamos 'cebolla pochada' o 'huevos poché' en las cartas de platos de algunos restaurantes. Pero, ¿qué significa pochar o escalfar exactamente? Esta técnica consiste en cocer un alimento en agua o caldo, pero lentamente, sin que llegue a hervir. El resultado, aprovechando el ejemplo de la cebolla, es que adquiera una textura blanda y un color transparente, sin que se dore.

Tamizar o 'pasar por el tamiz' ciertos productos es la técnica para separar las partes finas de las gruesas. Su aplicación en la harina es la que ha popularizado esta práctica culinaria, pues con ella logramos que sea más fina. De esta manera, el resultado es más suave pero, sobre todo, eliminamos impurezas como restos de la cáscara del grano.

Las tres técnicas tienen el objetivo de potenciar un alimento reposándolo en un líquido, que suele ser una pieza de carne o pescado. Se diferencian por el líquido que se emplea en cada una de ellas. En primer lugar, cuando adobamos, bañamos el alimento, crudo, en adobo (compuesto, comúnmente, por vinagre, aceite, sal, orégano y/o pimentón), logrando simplemente conservarlo o dándole un aroma especial.

Cuando nos referimos al macerado, hablamos de poner en remojo esos alimentos en vino o licores (para que adquieran su sabor). Y, finalmente, marinar significa introducirlos en un líquido (que puede ser vino o vinagre con hierbas y especias) durante un tiempo concreto, con el fin de que adquieran su aroma o se ablanden.

¿Cuántas veces habremos oído hablar del plátano flambeado o de la sopa reducida? Y seguramente todavía no sepamos cómo se obtienen. Cuando flambeamos un alimento, en este caso el plátano, lo rociamos con un licor y le prendemos fuego. Se aplica a todo tipo de platos salados (sobre todo carnes) o dulces (postres, en su mayoría).

Por otro lado, la reducción consiste en disminuir el volumen de una preparación en formato líquido, a través de la evaporación. Por lo general, se logra hirviéndolo en fuego, consiguiendo que se concentre o espese. El fin es, por ejemplo, que una sopa o un caldo logre cuerpo o espese y tenga un sabor más intenso.