Aduriz: «La gastronomía debe ser escenario de búsqueda»
La filosofía del chef de Mugaritz sigue siendo la de buscar caminos no trillados y por eso sus ponencias se esperan como un concierto de rock
«La gastronomía debe seguir siendo un escenario de búsqueda», dice Andoni Luis Aduriz. «¿Cuándo algo es demasiado temprano y cuándo es demasiado tarde? ¿Qué ... es lo correcto y qué lo incorrecto? Proponemos bocados que desentierren prejuicios para plantear sobre la mesa nuevos juicios». La filosofía del chef de Mugaritz sigue siendo la de buscar caminos no trillados y por eso sus ponencias se esperan como un concierto de rock. El cocinero donostiarra fue el encargado de clausurar las charlas de Madrid Fusión y lo hizo fiel a su estilo. Vestido con una camiseta donde se leía «no sé», como declaración de principios, Aduriz dice que «Mugaritz es un restaurante 'trans' donde hacemos platos muy 'trans', nuestra propuesta no puede reconocerse como restaurante, estamos en un cuerpo que no reconocemos como tal». Y atención: entre las ideas que maneja su equipo para la nueva temporada figura «reducir mucho la bodega, porque nos vamos a volcar en el concepto de bodega de mercado».
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