Los hermanos Roca huyen del «éxito embaucador» con su aventura en el cine

Cuando los hermanos Roca se embarcaron en la aventura cinematográfica de 'Cooking Up a Tribute' en América lo hicieron como un proyecto a largo plazo que este año ha continuado en Turquía. Es una forma de "huir del éxito embaucador" y sentirse de nuevo "aprendices".

Lo dice Josep Roca, el sumiller y jefe de sala del Celler de Can Roca (Girona), en una entrevista con motivo de la proyección del documental en el Festival de Cine de San Sebastián para clausurar la sección Culinary Cinema, lo que supone su estreno en España tras la presentación mundial que tuvo lugar en febrero en la Berlinale.

El mediano de los Roca acompaña en el certamen donostiarra a los directores de la película, Luis González y Andrea Gómez, que también están al frente de 'The Turkish Way', rodado este verano y producido igualmente por BBVA Contenidos.

El festival alemán que, como el de San Sebastián, tiene un apartado culinario, ya se ha interesado por esta nueva entrega, aunque los realizadores les "asusta" hablar sobre el futuro del un filme que aún no han concluido, explica González.

Josep Roca recuerda que en el viaje del año pasado por Estados Unidos, México, Colombia y Perú para homenajear a las cocinas de esos países -a la tejana, en el caso del primero- "lo dieron todo".

"Íbamos con la maleta vacía y aprendimos que no somos tan buenos como nos cuentan, que hay una despensa que ha ayudado a que nuestra cocina hoy sea lo que se reconoce que es. Y allí descubres esa complejidad y ese pasado potente, de técnicas de cocina sorprendente y de ingenios vinculados a la sabiduría popular", destaca.

La experiencia del verano de 2014, acompañados por todo el equipo del Celler, que cerró cinco semanas, fue muy cansada y este año en Turquía lo han organizado todo de una forma "más relajada".

"Hemos reducido las entrevistas, nos hemos cuidado un poco más y hemos estado más tiempo con nuestro equipo", señala Josep Roca.

El realizador asegura que para este segundo proyecto han filmado "unas historias fascinantes sobre la recuperación de la cultura del vino" en aquel país.

Señala que, así como en 'Cooking Up a Tribute', Josep se encargó de entrevistarse con productores y recabar recetas, el de Turquía ha sido para el sumiller "el viaje del vino".

"Siendo un país musulmán, tiene una historia larguísima y profundísima vinculada al vino, tan larga que sitúa las primeras vides domesticadas en la historia de la humanidad en el sudeste de Anatolia", dice González

Josep Roca señala que esta conexión con el cine les da la oportunidad de "tener que escuchar" en sitios diferentes, de "tener que pedir cómo se llaman las cosas, comprender cómo se hacen y convertirte en un aprendiz".

"Es huir del éxito fogoso y empezar de cero. Sentirte pequeño y encontrar en eso una sensación de estar más sano, de ser un poco inocente. En definitiva, esa visión idealista de seguir aprendiendo", subraya.

Pero hay también otra pretensión al enfrentarse a las cámaras, algo que ya habían hecho para el documental 'El Somni', de Franc Aleu.

El Celler, irrepetible

"Es poder explicar que El Celler no se va a poder mover de Girona, que no se puede mimetizar y esta historia gastronómica que ha ocurrido en ese barrio de las afueras de una ciudad tan pequeña como Girona es imposible de reproducir en una ciudad maravillosa llena de riqueza y sofisticación", afirma.

"Y también era una oportunidad de ser inspiración de alumnos y escuelas de hostelería. Por eso no renunciamos a ofrecer conferencias y charlas", comenta de su periplo por Dallas, Houston, México DF, Monterrey, Bogotá y Lima.

Josep Roca se siente "muy agradecido" a sus hermanos, "a su generosidad", por haber incorporado al Celler "al camarero de vinos" no solo por una razón de parentesco, sino "como una especialidad que entra directamente a la cocina, al proceso creativo de una unidad fraternal".

"Es ejemplar e inspirador para que otras cocinas sepan leer el talento que hay en su casa, aunque no vaya con una chaqueta blanca. Es una lección importante. A partir de ahí, la sensación es incomoda porque nos preguntamos si nosotros tenemos que dar lecciones de fraternidad", dice al hablar de esta trinidad de gastrónomos que ha vuelto a elevar el Celler de Can Roca a la categoría de mejor restaurante del mundo, según la revista Restaurant.