Los grandes restaurantes de Gipuzkoa, fuera de una influyente lista gastronómica internacional

La prestigiosa lista Opinionated About Dining (OAD), presentada este año en Madrid, ha dejado un sabor agridulce en el corazón gastronómico de Gipuzkoa. Aunque España lidera con 45 restaurantes en el top 150 europeo de la edición 2025, la presencia guipuzcoana es testimonial, sin protagonismo ni en el top 10 ni en los reconocimientos especiales.

San Sebastián, referente mundial de la alta cocina, apenas figura con tres nombres históricos: Martin Berasategui (puesto 67), Amelia (102) y Arzak (125). Mugaritz, uno de los restaurantes más influyentes del siglo XXI y situado en Errenteria, cierra la clasificación española en el puesto 148. El resto de restaurantes guipuzcoanos brillan por su ausencia o figuran muy por debajo de lo que dictaría su reputación.

Es una omisión difícil de entender si se considera que Gipuzkoa ha sido durante décadas la cuna de la revolución gastronómica. Desde la Nueva Cocina Vasca hasta la vanguardia más radical, el territorio ha dado nombre y prestigio en el mapa culinario internacional. En este listado, en cambio, queda relegada a puestos testimoniales donde Madrid y Barcelona acaparan gran parte de la atención, junto a nuevas promesas del sur y el levante y pequeños establecimientos.

La gala, celebrada en el MOM Culinary Institute El Pardo y dirigida por Steven Plotnicki, creador de OAD, evidenció el nuevo mapa de poder culinario en España según esta visión. Tres restaurantes españoles lograron entrar en el top 10 europeo, todos fuera de Gipuzkoa: Bagá (un establecimiento de 45 metros cuadrados ubicado en Jaén) en el 5º lugar, DiverXO (Madrid) en el 6º y Etxebarri (Axpe, Vizcaya) en el 7º. El reconocimiento especial 'Big Mover' fue para Osa (Madrid) y Vandelvira (Úbeda), consolidando la tendencia de premiar propuestas emergentes alejadas del País Vasco.

En la clasificación completa, Gipuzkoa aparece con escasa presencia: el histórico Martín Berasategui (puesto 67), Amelia, Arzak y Mugaritz. Todos por debajo del puesto 60, sin ningún galardón adicional. Ni rastro de espacios con identidad propia y tan reconocidos e influyentes como Elkano, Rekondo, Zuberoa o Akelarre, que pese a su reconocimiento internacional, siguen sin calar en el radar de OAD.

El ranking está confeccionado a partir del veredicto de 7.500 votantes, 'foodies' estadounidenses o asiáticos en su mayoría, que sin embargo no están obligados a justificar que hayan visitado los restaurantes que seleccionan.

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