La gripe aviar amenaza al foie

Actualmente hay 18 brotes de gripe aviar en granjas francesas. El poco foie que se produce se queda en su mayoría en origen, y la exportación se está limitando tanto que en distribuidoras guipuzcoanas como Aurki no reciben «ni el 20%» de los productos que les llegaba. «A la semana pedíamos unos 500 kilos de foie, y ahora no nos están llegando ni 60», señala Kiko Agudo, lo que, sumado al elevado precio, ha hecho que muchos clientes dejen de solicitarlo. «El precio se ha duplicado desde enero, que estaba a unos 28 euros el kilo. Ahora ya está a 58», y los distribuidores franceses advierten de que «la semana que viene va a volver a subir». Para Navidades estima que el foie se puede encarecer hasta un 40% más.

En la Parte Vieja de Donostia ya hay algunos bares que lo han retirado de sus elaboraciones, como el bar Baztan, que hace tiempo que retiró dos pintxos «porque no sale rentable». En otros como el Kapadokia han cambiado la salsa de foie que acompañaba a uno de sus platos por salsa de hongos. Otros resisten, aunque no saben hasta cuándo. Es el caso del bar Sport, famoso por su pintxo de foie a la plancha, donde han subido el precio de 4,20 a 4,90 euros, aunque para obtener beneficios «tendríamos que subirlo dos euros más», señala José Luis García.

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Algunos proveedores están adquiriendo pato de otros países como Bulgaria o República Checa, «pero lo abres y huele a rancio. A mí no me gusta», señala Óscar Campo, del bar Piñudi. Su pintxo de solomillo con foie se mantiene a un precio de 5,80 euros, «aunque habría que subirlo a 7 para sacar rentabilidad; imposible venderlo a ese precio». Los hosteleros esperan que la situación mejore, ya que de lo contrario serán muchos más los que dejen de ofrecerlo en sus barras. «Lo mantenemos, pero no sabemos hasta cuándo. No compensa», dicen desde casa Bartolo.