Dos restaurantes de Gipuzkoa, con las mejores chuletas del mundo

La chuleta es un reclamo para muchos paladares que buscan este plato cuando van a los restaurantes. En Gipuzkoa existen numerosos establecimientos con muy buena calidad donde degustar este tipo de carne, tanto que dos de ellos se han alzado entre los mejores 20 donde comer chuleta: el restaurante de Laia Erretegia de Hondarribia se sitúa en séptima posición y el Casa Julián de Tolosa, en decimotercera. Así lo ha destacado la prestigiosa lista World's 101 Best Steak Restaurants.

Entre los mejores se encuentra el Laia Erretegia de Hondarribia, un restaurante que se ha ido especializando en la carne y está recibiendo numerosos reconocimientos. La parrilla es pues una de sus señas de identidad. Lo más destacado incluye su Côte de Boeuf añejado en seco durante 60 días a partir de razas locales, preparado con gran precisión que logra resaltar las características de esta increíble calidad de carne.

Además, el restaurante cuenta con una selección de vinos cuidadosamente seleccionada que complementan maravillosamente sus platos, con añadas tanto locales como internacionales. Las sugerencias de maridaje que ofrece Arantza pueden convertir la comida en un viaje culinario extraordinario.

El Restaurante Laia es un destino donde los amantes de la gastronomía podrán disfrutar de un rico tapiz de sabores y texturas. Es una visita obligada para cualquiera que quiera explorar lo mejor que la cocina vasca tiene para ofrecer.

Laia Erretegia se ubica en Hondarribia, en los bajos del caserío familiar Etxeberri. Hoy en día este proyecto familiar se ha convertido en una referencia gastronómica del territorio.

Otro de los restaurantes del territorio de Gipuzkoa que han destacado en este listado de las mujeres chuletas del mundo es el Casa Julián de Tolosa. Este restaurante se sitúa, en concreto, en el puesto número 13.

Casa Julián en Tolosa es un célebre templo de la cocina tradicional vasca, del que destaca la maestría en la preparación de la carne. Este icónico restaurante presenta un ambiente rústico y sin pretensiones donde la atención se centra directamente en la comida, en particular las legendarias chuletas que atraen a gastrónomos y visitantes de todo el mundo.

El menú se centra en lo que Casa Julian hace mejor: la carne. La chuleta, procedente de ganado vasco maduro, es conocida por su sabor intenso y su impecable carbón.

Los acompañamientos son igualmente sencillos pero perfectamente ejecutados, e incluyen ensaladas verdes mezcladas con aceite de oliva y vinagre, pimientos rojos y sin olvidar los espárragos. La carta de vinos es compacta pero cuidadosamente seleccionada e incluye variedades regionales que combinan maravillosamente con los fuertes sabores de la carne.

Julián Rivas abrió en 1951 Casa Julián como una frutería, aunque peculiar. Julián ofrecía bocadillos y vermú y, cuando un amigo le habló de los asados argentinos, investigó hasta conseguir la mejor carne a la parrilla. Él fue el primero que puso bueyes en la parrilla y también quien ideó la parrilla inclinada para poder hacer estos bueyes.

En 1981, Matías Gorrotxategui aceptó coger su testigo, con la condición de que Julián le enseñara, durante un año, todos los secretos. Hoy, con la tercera generación al frente, son los hijos de Matías, Iñaki y Mikel (en el Restaurante Julián de Tolosa, en Madrid) y Xabi (en Tolosa), quienes trabajan a diario para que Casa Julián siga siendo un referente indiscutible.

Sin embargo, los citados restaurantes guipuzcoanos no han sido los únicos en entrar en la prestigiosa lista. El Asador Nicolás de Tolosa ha conseguido situarse en la posición 65 de los World's 101 Best Steak Restaurants, un logro muy meritorio., que han celebrado en local tolosarra.