Cata de vino blanco: para gustos, los blancos

En todos estos años hemos visto la mejor evolución de los vinos blancos. Se encuentran desde frescos para abrir boca y muy interesantes hasta maduros con años de bodega que son complejos y seductores.

Fue un honor hacer la cata de Akelarre, dirigida y preparada con esmero por Carlos Muro y Ciro Carro. Pudimos disfrutar de todos esos estilos de vinos que se adaptan perfectamente a la cocina de Pedro Subijana tanto en el restaurante principal como en la cocina del Espazio Oteiza.

Nos pudo la curiosidad y arrancamos la cata con el vino natural de Pepe Raventós, Can Sumoi 2022. La Garnatxa Blanca que llega de Tarragona siempre gusta y es un fiel reflejo de una variedad que tiene un carácter diferente y que se elabora con honradez. Expresa con sinceridad la fruta, las flores y los toques de hierba. Es fresco, con un paso en boca alegre y que busca un consumo divertido. Ideal para aperitivos, primeros y muchos amigos.

Remírez de Ganuza Blanco Reserva 2020 es el sueño de Fernando, que conoce mejor que nadie los viñedos de la Rioja y a los pies de la sierra Cantabria encontró la Viura, la Malvasía y otras (seguro que estará la Garnacha) para hacer un vino blanco del que se pueda sentir orgulloso. Hay mucha fruta blanca, hay hierbas y especias, pero lo mejor es esa boca cremosa, compleja y elegante, con un equilibrio perfecto de acidez que le da largura al final. Para guardar si se puede.

Envidiacochina 2021 es un 100 % Albariño de agricultura biodinámica que no significaría nada si no fuera un vino que destaca por su honradez, su carácter atlántico y la expresión del terruño. No es fácil apostar por esa viticultura en un terreno lleno de humedad y dificultades, por eso cada botella es una joya. Hay cítricos frescos y hierba de campo y en boca es untuoso con una vibrante acidez. Cada año es una historia y cada añada se expresa de una manera personal. Eladio Piñeiro demuestra su amor por la Albariño.

Bordón Viña Solé 2017 es la mejor expresión de la variedad blanca de la Rioja, un orgullo para los que siempre hemos pensado que la Viura puede dar grandes vinos si se cuida. 23 meses de barrica porque los necesita y el silencio de la bodega hasta que el vino alcanza su momento. Compota de fruta blanca, tostados, frutos secos y, sobre todo, cremosidad y elegancia. Franco Españolas ha conseguido ilusionar a los que nos gusta el blanco maduro.

Chivite Colección 125 2020 continúa en su camino del vino blanco emblemático que nos llega de la Finca Legardeta, «un reducto único, con unas condiciones climáticas y de suelos perfectos para obtener tipicidad, complejidad y gran capacidad de envejecimiento». Aroma intenso y muy complejo, fruta blanca madura, notas cítricas y tostados elegantes de panadería. Boca untuosa, densa, sedosa. Un vino para las mejores ocasiones.

Monjardín Chardonnay Reserva 2018 es la mejor expresión de la bodega que mejor supo entender la Chardonnay y darle su valor en Navarra. Viñedos plantados frente a la bodega hace casi 40 años con la mirada siempre puesta en la calidad. Destaca su complejidad, que evoluciona en cada copa. El final tiene acidez y es largo. Hay pocos chardonnays en España que puedan realizar una crianza de Reserva y mantenerse frescos, vivos, amplios en boca y elegantes.

La Sauvignon Blanc se ha adaptado a los suelos navarros de Falces y por eso Inurrieta siempre destaca con su Orchídea 2022. Fermentación con sus lías en tinas de madera para descansar lo justo durante unos meses en barricas de roble francés le dan aromas de madurez elegantes y complejidad porque hay frutas y tostados. Cremoso y goloso en boca. Dice 2022, pero hay quien puede atreverse a guardarlo.

Circe 2022 siempre acierta. La bodega Avelino Vegas representa la esencia de la Verdejo desde hace más de 50 años. Un vino fresco, joven pero serio y elegante, complejo de aromas y con buena estructura gracias a las viñas viejas en Segovia. La crianza con sus lías le da untuosidad y lo hace fácil de beber, es un vino gastronómico gracias a ese toque amargo final.

Cuatro Rayas Longverdejo 2021 es una Verdejo selecta de botellas limitadas para destacar su singularidad. Selección precisa de distintos viñedos de Valladolid y Segovia, con suelos que van desde el canto rodado hasta la arena, recuperación de levaduras históricas y una elaboración con depósitos de acero y tronco ovoides. Este es un vino único, muy complejo y muy elegante en el que los suelos se dejan expresar.

Bodegas Ondarre ha seleccionado la Tempranillo Blanco como su mejor presentación para Valdebarón Blanco 2022. Lo mejor de la variedad es que expresa muy bien los suelos en los que crece y se hace complejo cuando son tan diferentes como en este caso. La fermentación y crianza en distintas maderas completan el trabajo. Los aromas son muy florales y la entrada en boca mantiene una estructura firme. Es fresco y elegante.

No es fácil encontrar un vino fresco de Tempranillo Blanco que sea tan complejo como este Monte Real Tempranillo Blanco 2022. Dos zonas riojanas que se expresan a través de la variedad. Hay frutas blancas y un intenso carácter floral. Levaduras propias del viñedo y meses de crianza completan la complejidad. En boca entra fácil, fresco y en paladar se comporta con elegancia y cremosidad. Es largo y persistente.

El Coto de Imaz Reserva Blanco nunca falla. La Chardonnay en la Finca Carbonera se ha instalado y da una uva con muchas posibilidades. Aromas de fruta blanca y mucha flor. Sus 12 meses de barrica y un año en botella le dan complejidad, hace de él un vino untuoso y profundo. Al final salen notas de la madurez, tostados, tiene acidez y persistencia.

Pago de Cirsus Chardonnay FB 2021 se ha convertido en un clásico gracias a los cuidados del viñedo y a un esmerado proceso de elaboración. 9 meses de fermentación le dan al vino sus toques a vainilla y tostados que completan la fruta y almendra.La entrada es fresca y se hace maduro en el paladar, juega con la untuosidad y reaparecen los aromas de la nariz. Final sedoso y largo.

Entre las grandes sorpresas que encontramos en estas catas llega un vino de Cantabria. Mar de Fondo de Bodegas Miradoiro en Ruiloba. Lo mejor de ser nuevos y contar con la mano de Raquel González que busca hacer cosas diferentes es que salen estos vinos de Riesling, Hondarribi Zuri, Albariño y Godello. Tiene crianza sobre lías, lo que le da cuerpo. Esa curiosa salinidad final. Es fresco, pero este vino merece al menos un par de años en botella.

Pudimos disfrutar porque los vinos blancos, hoy en día, abarcan muchos perfiles y los hay para todos los momentos. La variedad es una característica que hay que saber aprovechar y encontrar el que mejor encaja en cada gusto.

Color amarillo pálido con tonos verdosos. Aroma intenso y muy complejo con predominio de fruta blanca madura. Notas cítricas, de flor de acacia, de fuego, perfectamente ensambladas y de panadería. Boca untuosa, densa, sedosa, en equilibrio con una excelente frescura. Elaborado con la Chardonnay de la Finca Legardeta.

Amarillo pajizo con irisaciones doradas. En nariz es complejo, de buena intensidad, con aromas de frutas de hueso, pomelo. En boca es sabroso, untuoso y fresco, con sensaciones de fruta de hueso. Acidez viva y nerviosa perfectamente integrada que sujeta los taninos de su crianza en buen roble. Buena persistencia, con tostados y frutos secos.

Un verdejo singular de la D. O. Rueda, diferente, que sorprende cuando se acerca la copa a la nariz y fascina en el paladar. De color amarillo pajizo, pálido, muy luminoso. En la nariz despliega aromas de frutas exóticas, flores blancas y aromas varietales. En la boca es fresco y goloso, con un paso suave, sedoso y un retrogusto perfumado y muy largo.

Blanco fermentado y criado en barrica. Elaborado tras años de investigación, adquiriendo conocimientos e implementando nuevas infraestructuras desarrolladas por la bodega, aparte de aumentar más la meticulosidad y la exigencia en la calidad de la uva. Viura, Malvasía y pequeñas cantidades de otras variedades de la zona.

Pajizo brillante, amarillo dorado. En nariz, frutas tropicales y almendras maravillosamente integradas con los aromas de vainilla cedidos por la finura del roble. En boca, es compacto y fresco, y a la vez untuoso y graso; notas aromáticas del mejor roble, acabado sedoso y persistente.

Destaca su color amarillo verdoso, brillante y cristalino. Atrae por su inconfundible amalgama de aromas. Muy aromático y complejo, varietal, con aromas de piña, fruta de la pasión, pomelo y boj, reforzados con una boca tremendamente untuosa y suave debido a su crianza sobre lías finas en depósito. Un Sauvignon Blanc que demuestra atrevimiento.

De tono pajizo claro, este vino muestra diversos y delicados aromas de flores blancas, y una estructura firme y elegante en paladar con un retrogusto largo. Fermentación en barrica nueva de roble francés y posterior crianza de 2 meses en barricas de roble (americano y francés) y de acacia sobre sus lías más finas.

Limpio y brillante, viscoso y abundante lágrima. En nariz, intenso, notas vegetales, hinojo, yodado, cítricos. En boca es untuoso, bien estructurado, con una acidez vibrante. Salino, fresco y elegante. Final largo, mineral y matices marcados de la variedad. Gastronómico y de largo recorrido.

100 % Garnacha Blanca. La vendimia 2022 aporta una añada que combinada con la ubicación de la finca (600 m de altura) y la meteorología seca darán concentración y redondez a los vinos. Cultivo 100 % orgánico en un proyecto basado en el respeto por el entorno, la vinificación natural y la biodinámica.

Hay muy pocos chardonnays en España capaces de realizar una crianza de Reserva y mantenerse fresco, vivo, amplio en boca y elegante y este es uno de ellos. Color dorado, con aromas complejos que cambian constantemente al respirar en la copa. Excelente estructura, equilibrado, con magnífica acidez y notas de solera.

Amarillo verdoso. Nariz muy compleja, con aromas varietales de Verdejo de Segovia y Valladolid. Aromas a fruta de hueso, paraguaya y albaricoque, flores blancas e hinojo, también presenta mineralidad. Muy intenso y complejo en boca, con mucha tensión,

Amarillo ligeramente dorado. En nariz dominan las frutas tropicales. En boca es fresco y untuoso, con gran presencia de fruta complementado con tonos especiados y un buen volumen en boca que hace que su paso sea largo y persistente. En constante evolución, sorprenderá a los paladares que buscan blancos complejos y singulares.

Equilibrado, amplio, profundo y más complejo, con buena acidez y un final marcado por su amable salinidad. Cantábrico en estado puro, que resume la filosofía y la esencia del proyecto, y permite extraer todo el potencial de la tierra y la influencia del Cantábrico que tan presente se muestra en él. La elegancia de Mar de Fondo mejora y adquiere cuerpo con el tiempo.

Respetando los aromas frutales y florales de la variedad, la crianza sobre lías finas en barrica aporta, junto a la frescura del viñedo en altura de Finca Carbonera, una extraordinaria y persistente untuosidad y complejidad aromática, combinando notas de azahar y miel con delicado aroma de vainilla.