Txuletas que son irresistibles

Han pasado ya 34 años desde que el recordado Juan Manuel Garmendia y Arantxa Agirrezabala pusieran en marcha el Asador Kattalin en Beasain. Desde el principio apostaron por una cocina tradicional y de temporada, con un producto de calidad como base de su cocina. Hoy, Arantxa sigue con esa misma propuesta, habiéndose convertido en especialistas en la parrilla, sobre la que asan tanto carnes como pescados, dando siempre importancia al producto de temporada y del entorno.

Ubicado en el centro de Beasain, combina su esencia tradicional en un espacio más cálido y actual en esta nueva etapa, en la que Iñigo Urkiola toma el relevo de este restaurante inaugurado en 1989. La carta está elaborada con productos de temporada, destacando las alcachofas naturales con ajo fresco y jamón ibérico o los espárragos frescos de Navarra con vinagreta. Los pescados frescos a la parrilla (besugo, rodaballo…) y la txuleta de viejo son el sello de identidad de este acogedor asador.

Uno de los asadores de referencia de Gipuzkoa. Trabajando siempre con producto de primera calidad, apuesta por carne Baserria kilómetro 0, apoyando así a los productores locales para poner sobre la mesa una txuleta imponente trabajada a la perfección en la primera parrilla eléctrica hecha a medida del Estado. También colabora con oteadores de vacuno como Abere e Iraitz Estévez. Igual de espectacular resultan las txuletas Guikar de importación y los pescados a la parrilla que completan una gran oferta.

La parrilla de carbón y las txuletas son para Mikel Mayán uno de sus buques insignia en estos cuatro años de singladura, tiempo en el que Aldanondo ha evolucionado hasta terminar asentándose. Representante del Bocuse d'Or 97 y campeón de España 95, Mayán ofrece una cocina tradicional vasca basada en la autenticidad de los sabores y en las texturas reales del producto, en un ambiente familiar y amable. Este mítico local ha sido ensalzado por múltiples escritores y cineastas que han disfrutado de la calidad de su propuesta sobre las brasas.

Un buen carbón vegetal, un horno Josper y carne prémium con el sello Guikar. ¿Qué más se puede pedir? La fórmula no tiene fisuras y la puedes encontrar en uno de los locales con más solera de la capital guipuzcoana (también en su reciente ampliación, en el local en el que estaba Lamaskerida). La txuleta es el complemento perfecto a una carta que te atrapa y que ofrece esta propuesta a la brasa que hace las delicias de todos los que optan por un plato tan nuestro. Bien en su terraza cubierta o en el interior, el éxito está asegurado.

Casa Urola es un histórico restaurante fundado en 1956 en el corazón de la Parte Vieja donostiarra. Regentado desde 2012 por Pablo Loureiro y Begoña Arenas. Pablo elabora una cocina de tradición actualizada, de temporada, en la que la nobleza del producto se potencia con los aromas de la parrilla de carbón vegetal. Junto a los asados clásicos a la brasa de pescados y carnes, teniendo la txuleta un papel protagonista, destacan también las verduras, setas y mariscos. Además, cuenta con una surtida barra de pintxos.

En el Itxaropena confían en el buen producto de la carnicería Asensio, de la Parte Vieja donostiarra, la cual le proporciona una carne -txuletas, solomillos...- de diez. Partiendo de esta base, un género de la más alta calidad, el resultado solo puede ser excelente y es lo que consiguen en este restaurante que pone a disposición de sus clientes esas txuletas de carne vieja madurada cuyo sabor es adictivo. Mundiala!

Ubicado en el corazón de San Sebastián y bajo el Hotel Arbaso, ya es conocido por su buena cocina y, más concretamente, por su maestría en la parrilla. Narru sobresale por su producto de primera y destaca, entre otros motivos, por la txuleta de la mano del equipo de Iñigo Peña. Carne de calidad seleccionada, madurada al punto óptimo, atemperada y cocinada con mimo hacen del Narru una obligada visita para los amantes de la mejor carne.

Tradicional asador en un centenario caserío patrimonio histórico de Gipuzkoa. Portuetxe goza de gran prestigio. Su especialidad es la parrilla, con un género elegido diariamente y de extraordinaria calidad. Destacan sus pescados: el besugo, el rodaballo y el lenguado. Otro de sus platos estrella es la txuleta de vaca. Su variada y amplia carta ofrece platos típicos del recetario histórico de la cocina vasca como las kokotxas, los txipirones Pelayo o los hongos. Su carta de vinos te conquistará.

La parrilla y la cocina son el eje del restaurante Sukaldean, en el que colocan la cocina en el centro del establecimiento, a la vista de todo el mundo, para que los comensales puedan disfrutar del espectáculo de ver cocinar a Aitor Santamaria y su equipo. Unas txuletas de vaca alemana con 40-45 días de maduración sobre la parrilla de Sukaldean y la destreza de un buen parrillero convierten este restaurante del Centro de Donostia en uno de los nuevos referentes de la txuleta en la ciudad.

Ubicado en plena naturaleza, este caserío ofrece una cocina sencilla y tradicional que se traduce en una carta en la que destacan los asados a la parrilla con carbón vegetal y los productos locales de temporada: «Tenemos la oportunidad de obtener productos de aquí, de máxima frescura y calidad», explica la familia Retegi. Su oferta incluye postres caseros como helados, Pantxineta o tartas. En temporada de txotx, menú de sidrería con sidra elaborada con manzanas propias.

Elkano es, probablemente, el gran templo del pescado, pero allí la txuleta es tan excepcional como cualquiera de los productos del mar que ofrece. El restaurante lleva desde 1964 elaborando sus platos con un mismo criterio: «Máximo respeto a la materia prima y a la temporalidad». Aitor Arregi aprendió de su padre, Pedro, los secretos de la parrilla: «El truco es comprar bien e intentar no estropearlo, eso me decía el maestro. Asamos el pescado como lo hacían los marineros».

El Abarka se ha convertido en uno de los restaurantes punteros de la comarca del Bidasoa. Además de los pescados a la parrilla (especialidad en rodaballo), destaca la txuleta prémium Txogitxu. La clave del éxito radica en la calidad de la materia prima con la que trabajan, así como la importancia de saber mimar los asados en las brasas. Es ahí donde la figura de Natxo Gracia se ha convertido en esencial para hacer del restaurante hondarribiarra todo un referente en la zona.

Unas txuletas prémium seleccionadas siempre con mimo y adquiridas a pequeños ganaderos del entorno son la base del éxito en la parrilla de Xabier Izagirre y Jon Couso, quienes se han ganado una gran reputación a base de dedicación y un producto sensacional. Para asar las txuletas emplean un carbón cubano Marabú, con mucha resistencia y poder calorífico que contribuye a sacarle a la carne todo su sabor y a que Xabier y Jon te presenten en el plato una txuleta de gran categoría.

En las faldas de Jaizkibel, con espectaculares vistas, es el paraíso de los apasionados de la carne. Por su parrilla pasan las más nobles carnes y los mejores productos del mar y de la huerta, de temporada y del entorno. Ponen a su disposición una cámara con la que puede elegir qué pieza desea dependiendo de su tiempo de maduración. Su seña de identidad es que juegan con los diferentes cortes y maduración de la carne. Cuentan con una bodega con más de 250 referencias.

Los hermanos Txapartegi, tercera generación al frente del Alameda de Hondarribia, han querido mantener en Sutan la cocina de proximidad, llevándola esta vez a la parrilla: txuleta, pescados locales, setas, quesos... La comarca del Bidasoa-Txingudi, situada en la muga, es un enclave estratégico gastronómicamente hablando, donde desde siempre se ha realizado un intercambio de productos, culturas, idiomas; carnes del Baztán, quesos y lácteos de Iparralde, pescados de nuestra costa…. A todo esto lo llamamos cocina del Bidasoa.

Potenciar la excelente materia prima con la que trabaja es el objetivo de este asador en el que la parrilla tiene una importancia capital. Borja Bereciartua ha convertido este restaurante en uno de los más solicitados de Gipuzkoa, y lo ha hecho a base de trabajo, respeto por el entorno y mucha finura a la hora de trabajar las brasas. Con Asier Alcalde como jefe de cocina, Ana Mari se ha reafirmado como uno de los establecimientos hosteleros del momento.

Historia y evolución son las dos palabras que explican como ninguna la trayectoria de un asador en el que las brasas son el eje de su cocina. Pioneros en la elaboración del besugo a la parrilla estilo Orio, el producto kilómetro cero y el trato familiar son algunos de los motivos por los que el bodegón ha logrado alcanzar los 67 años de vida. También por su ubicación, toda vez que desde su comedor se puede ver la desembocadura del río Oria.

Destaca por su excepcional parrilla y sus impresionantes vistas, su acogedora decoración y su cálido y cercano servicio. En plena naturaleza y frente al mar, se puede disfrutar de un aperitivo y una buena sobremesa con una copa en su agradable jardín. Sobresale el producto de temporada, su variedad de mariscos y pescados a la parrilla. Destaca su famoso txuletón de viejo a la parrilla. Un oasis de paz a diez minutos de Donostia por la A-8 y con aparcamiento.

Primer asador nacional especializado en txuleta a la parrilla durante tres generaciones. Precursores en concepto y técnica, con una meticulosa selección del género en busca de la excelencia. La limpieza de la materia prima, el punto perfecto del asado y el emplatado son las señas de identidad de este negocio familiar, referente para los paladares más exigentes por ofrecer el mejor producto y un dominio de la brasa impecable.

Casa Julián, con sus inicios como cuna de la chuleta de buey y la parrilla inclinada, mantiene la esencia con la que Julián Rivas comenzó. Matías y su hijo Xabier, como sucesores, han logrado que perdure el legado. Una carta muy corta en la que sus platos clásicos van de la mano con los productos de temporada. Por supuesto, la magia ocurre sobre las brasas, con el txuleton de viejo y los pimientos de piquillo confitados como gran estrella. El asador te hace revivir la historia y sentir ese legado de más de 70 años.

La tradición y la modernidad se abrazan en un asador en el que el buen producto es la base de cualquier elaboración. Y en un entorno como el que ofrece Olivi, la parrilla es el eje de una cocina de alta calidad en la que la txuleta es uno de los platos más significativos. La experiencia y el buen hacer de Pako Aldapaga al frente de las brasas ponen la guinda a una propuesta sin fisuras en la que el comensal podrá saborear carnes elaboradas con una de las técnicas más antiguas y valoradas.

Roberto Ruiz dirige los fogones de una cocina situada en el corazón de la bodega HIKA. La parrilla se proyecta como el eje de la parte gastronómica. Esta bodega de txakoli de última generación cuenta con un proyecto gastronómico integral en el que el producto local y cercano, junto con sus vinos, es el gran protagonista, creando una cocina de paisaje que cautiva a sus clientes.

Situado entre Zestoa y Aizarnazabal, es el lugar idóneo para relajarse y disfrutar de la naturaleza mientras se degusta su parrilla, con productos de primera y de su propia huerta, acompañados de una amplia carta de vinos. En su carta destacan especialidades como pescados o txuletas a la brasa. Ganador del Concurso Nacional de Parrilla (txuleta) 2017, del Campeonato de Euskal Herria de Parrillas (rodaballo) 2019 y nombrado Premio Talento Gastro 2020 a Mejor Parrillero.