La hora de las reaperturas: los restaurantes con estrellas Michelin de Gipuzkoa comienzan temporada

Algunos de los clásicos, eso sí, mantienen vacaciones limitadas, a la antigua usanza: es el caso de Arzak, el más veterano de los 3 estrellas Michelin de Gipuzkoa, que solo cierra veinte días en noviembre y quince días en junio, o Rekondo, que ha reabierto en su emplazamiento de Igeldo tras dos semanas de descanso.

La semana pasada comenzó temporada el Amelia de Paulo Airaudo, así como su Villa Favorita, en el hotel del mismo nombre en el Paseo de la Concha. Airaudo continúa preparando la resurrección del Ibai, que espera reabrir en marzo. «Las reservas ya están abiertas y se está notando una amplia demanda», explican en el equipo del cocinero argentino.

La próxima semana, el viernes 23 de febrero, abre todo el 'complejo Akelarre' en Igeldo: el tres estrellas, el hotel y el restaurante Oteiza. Pedro Subijana se confiesa «con las ganas de siempre... y hasta con más». Como en años anteriores reunirá a todo su equipo, más de un centenar de personas, en una jornada de aprendizaje con presencia de algunos expertos. Será el lunes en el Basque Culinary Center.

Martín Berasategui, por su parte, recibirá al público en su restaurante de Lasarte desde el 13 de marzo, aunque lleva ya tiempo trabajando en la gestión de sus negocios por el mundo y la creación del nuevo menú. Berasategui acaba de volver de Dubai, donde ha empezado a ponerse en marcha su nuevo proyecto en un hotel de lujo.

El más tardío volverá a ser Mugaritz, que no reabre hasta el 27 de abril. El 'no restaurante' de Andoni Luis Aduriz fue pionero en Euskadi en estos cierres prolongados, aunque como siempre subraya «no estamos descansando, sino trabajando en nuevas ideas». Mugaritz solo recibe comensales la mitad del año.

Otro 'estrellado', el Elkano de Getaria, lleva ya tiempo abierto, al igual que el Alameda de los Txapartegi en Hondarribia. El Bailara de Enrique Fleischmann en el hotel Iriarte de Bidania abre el 23 de febrero. Los locales getariarras de Fleysman también vuelven: el Txoko el abrió este miércoles, el Maruka el día 22.

En este carrusel de 'minuto y resultado' gastronómico anotemos que el Kokotxa de Dani López en la Parte Vieja también regresa a la actividad el 28 de febrero, y el Mirador de Ulia de Rubén Trincado entra en servicio el 1 de marzo. También vuelve el Hika de Roberto Ruiz en Amasa-Villabona: será el 9 de marzo, tras dos meses de cierre. Roberto ya está pensando novedades «manteniendo nuestro estilo de siempre»... y alternando con alguna escapada por el Carnaval de Tolosa. Hay más reaperturas, claro, y muchos que no cierran, pero esa es otra historia.