La senda desde Urretxu al Zalacaín de Madrid: la lucha por un restaurante

Si se confirma la conexión Urrechu-Zalacaín será el cruce de dos historias especiales. Iñigo Pérez Pérez de Leceta, que es el nombre completo del cocinero, nació en Urretxu hace 51 años, hijo de Antonio, frutero, y de María Ángeles, maestra en las escuelas del pueblo. De allí proceden sus primeros recuerdos gastronómicos, «las rabas de los domingos en los bares, la sopa de pescado de mi padre y las croquetas  de mi madre».

Con 17 años entró de ayudante en Martín Berasategui de Lasarte, donde llegó a ser jefe de cocina. «Martintxo me llamaba así, Urretxu, y de ahí saldría el nombre de mis restaurantes». Luego pasó por Francia, después ocho años en El Amparo de Madrid y hace veinte fundó el primer Urrechu, en Pozuelo, al que seguirían El fogón de Zeín, El Cielo de Urrechu y Urrechu Velázquez. También es conocida su dimensión mediática en televisión y su pasión atlética, que le ha procurado eco de 'runners' en las redes sociales.

Ahora llega el reto de Zalacaín, el restaurante madrileño fundado en 1973 y símbolo de la alta cocina tradicional. Tras el cierre del local el pasado noviembre y el concurso de acreedores comenzó la disputa para hacerse con el negocio. El administrador concursal FTI & Partners ha preparado la valoración de las distintas ofertas y será la jueza la que decida. Urrechu y sus socios, los empresarios Manuel Marrón y Antonio Menéndez, cuentan con el respaldo de los trabajadores del restaurante, y plantean una línea continuista con un ticket medio por comensal superior a los 100 euros. Entre las otras ofertas figuran las presentadas por Iñaki Arrola, fundador de coches.com, por Eduardo Navarro y por los hermanos Arbeloa. El final sigue abierto, como en las historias de Pío Baroja.