Receta de Vitello Tonato

Salpimenta la carne a tu gusto, pásale un poco de aceite y sella a fuego fuerte. Que quede bien dorada para que retenga todos sus jugos.

Pasamos a una bandeja, echamos un chorro de vino blanco y llevamos al horno (precalentado) a 150 grados entre 25 y 30 minutos. La temperatura interior tiene que alcanzar entre 55 y 60 grados. (Usa un termómetro en caso de que lo tengas.)

Envuelve en un par de capas de papel de aluminio. Gracias a esto, se seguirá cocinando en su propio calor, reteniendo todos sus jugos pero quedando completamente hecho. Tenlo 1 hora a temperatura ambiente para que baje el calor y un mínimo de otra hora en nevera para que mantenga la forma y podamos cortar más fácil.

Vamos a hacer una especie de mayonesa ligera con mucho sabor. Para ello mezcla el huevo, una pizca de sal, un poco de pimienta, el zumo de ½ lima, la mostaza, el bonito, las anchoas, una cucharadita de alcaparra, el aceite del bonito y el aceite de girasol. Emulsiona con una batidora hasta conseguir la textura deseada.

Retira la carne de su envoltorio y lamina en rodajas finas o lonchas.

Sirve la carne, bien de salsa por encima y termina un toque de pimienta negra molida y lima rallada. Yo le añado unas alcaparras fritas y unas piparras.