Receta de tortilla vaga de hongos y papada

Empieza limpiando los boletus. Ayúdate de un papel de cocina mojado y hazlo con cuidado para no humedecer demasiado el producto. Hay que quitar bien la tierra.

Pica los hongos en dados, que no sean demasiado pequeños, encogerán mucho en el fuego.

Cocina los hongos con un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Que queden bien dorados.

Bate el huevo con una pizca de sal, añádelo a la sartén cuando el hongo esté bien dorado y deja cocinar. Mantén el fuego medio/alto. Ve pasando la lengua por los bordes para que no se pegue, se cocinará enseguida.

Cuando el huevo empiece a cuajar, coloca la yema en medio de la tortilla y deja un minuto. No te preocupes, la yema y la tortilla seguirán cocinando fuera del fuego con el propio calor de la base.

Sirve la tortilla en un plato, corona con el velo de tocino cortado muy fino, que se derretirá con el calor de la propia tortilla y termina con queso rallado a tu gusto. En mi caso, mucho. ¡Que aproveche!