Receta de salmón en salsa de eneldo

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Cortamos nuestro lomo de salmón en raciones, retiramos las espinas y salpimentamos por las dos caras. Por otro lado, en un mortero, machacamos un diente de ajo, una ramita de eneldo y el zumo de un limón, hasta conseguir una mezcla homogénea.

En una cazuela baja con aceite de oliva Virgen Extra. Doramos el salmón a fuego alto, empezando por el lado de la piel. No pasarnos con el cocinado, ya que luego se terminará en el siguiente paso. Retiramos el salmón y en el aceite sobrante añadimos una cucharada de pimentón, removemos bien e incorporamos el jugo del mortero. Mezclamos, incorporamos la nata y removemos de nuevo. Terminamos la salsa con unas alcaparras encurtidas y una ramita de eneldo fresca. Incorporamos el salmón y vamos añadiendo salsa por encima con una cuchara durante unos pocos minutos y con el fuego bajo.

Sobre un plato colocamos el salmón con salsa y alcaparras por encima. Decoramos con una ramita de eneldo.