Receta de risotto de Wagyu

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

En una cazuela baja con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra, sofreímos una cebolla picada finamente. Incorporamos los champiñones y cuando estén dorados añadimos el arroz y mezclamos bien durante un minuto. Vertemos un vaso de vino blanco y a fuego fuerte dejamos que evapore el alcohol. Bajamos el fuego y comenzamos a añadir el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover. Según se vaya consumiendo vamos añadiendo un par de cazos más y seguimos removiendo. Hacemos esto hasta que el arroz esté en su punto, serán unos 18 minutos. Retiramos del fuego y ponemos la mantequilla removemos hasta que se funda por completo y añadimos el queso rallado. Removemos de nuevo.

En una sartén caliente colocamos el lingote de Wagyu, previamente atemperado, y lo doramos por todas sus caras durante unos segundos por cada una de ellas. Retiramos a una tabla y lo laminamos finamente con un cuchillo muy bien afilado. Añadimos sal y pimienta.

En la base de un plato ponemos unas cucharadas de risotto y encima colocamos con cuidado las láminas de Wagyu. Terminamos decorando con perejil fresco picado.