Receta de albóndigas de merluza en salsa verde

Elaboración

Corta en trozos muy pequeños la merluza y las gambas. Recuerda limpiar las gambas antes de proceder al anterior paso. Es importante que lo piques bien para que se integren con el resto de ingredientes y se puedan bolear de manera fácil.

Mezcla la merluza, las gambas, 1 huevo, un poco de perejil, sal y pimienta al gusto, el limón rallado y una rebanada de pan mojado en leche e integra todo muy bien. Si no te queda una mezcla consistente, añade pan rallado poco a poco hasta conseguir una masa fácil de bolear.

Cuando tengas las albóndigas boleadas, llévalas a fuego con abundante aceite y dólares por todas sus caras. No las calientes en exceso, las terminaremos de cocinar en la salsa más adelante.

Retira las albóndigas y en ese mismo aceite pocha la cebolla y los ajos muy picados sin que lleguen a dorarse. Queremos que estén cocinados pero no tostados.

Añade la harina e integra, cocina 5 minutos. Echa el vino, que evapore el alcohol, el caldo de pescado y el perejil. Cocina 10 minutos sin parar de remover.

Lleva las albóndigas a la salsa verde y cocina 10 minutos a fuego bajo.

Sirve con un buen trozo de pan para mojar bien la salsa. Es un manjar.