Receta de gambitas al ajillo

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Pelamos las gambitas y les ponemos sal. Además reservamos en un bol las cabezas y cáscaras. Cortamos los dientes de ajo, 4 en rodajas y los otros 4 en cuartos. En una cazuela ponemos los deshechos de las gambas, los ajos cortados en cuartos, las cayenas y un buen chorro de aceite. Lo llevamos al fuego y freímos todo unos minutos, aplastamos bien las cabezas y dejamos cocinar hasta que el aceite empiece a ponerse de color naranja. Luego lo pasamos por un colador y lo devolvemos a la cazuela.

Calentamos el aceite de nuevo y freímos los ajos cortados en rodajas hasta que empiecen a dorarse. Añadimos las gambas y la cocinamos durante un par de minutos removiendo para que se hagan por ambas partes. Apagamos el fuego y añadimos un buen puñado de perejil fresco picado.

Servimos en la propia cazuela.