Receta de ensalada de berenjena y cherrys asados

Elaboración

Lamina la berenjena con la ayuda de una mandolina.

Prepara dos bandejas de horno. En una coloca los cherrys con los dientes de ajo, sal y un chorro de aceite. En la otra la berenjena laminada bien extendida, sal y otro chorro de aceite.

Asa la verdura con el horno precalentado a 190grados. Saca la berenjena a los 20 minutos y los tomates a los 30 minutos.

Tuesta los piñones en una sartén a fuego medio por 5 minutos.

Monta el plato con base de ricotta, la berenjena asada, los piñones y los tomates asados. Termina echando parte del jugo que hayan soltado los tomates y unas hojas de albahaca frescas.

Sirve y acompaña con unas tostas crujientes. Van de lujo con el plato.