Receta de bonito en escabeche

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Limpiamos las rodajas de bonito retirando la piel, cortamos en 4 lomos y si queremos retiramos también la parte oscura. Añadimos sal y en una cazuela bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, marcamos los lomos por los dos lados dejándolo crudito por dentro. Lo sacamos del fuego y reservamos.

Cortamos la cebolla y la zanahoria en juliana. Pelamos los dientes de ajo y le damos un golpecito con el cuchillo. En la cazuela donde hemos marcado el bonito, añadimos un buen chorro de aceite y agregamos el ajo, cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla, cocinamos unos 5 minutos a fuego medio e incorporamos la zanahoria y rehogamos. Ponemos una cucharada de pimentón, removemos y añadimos la pimienta en grano, el vino, el vinagre y el laurel. Cocinamos el escabeche de 10 a 15 minutos.

Colocamos el bonito en la cazuela y lo dejamos 1 minuto a fuego suave, añadiendo por encima el caldo de la cazuela. Le damos la vuelta a los lomos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar.