Receta de ostra con puré de anchoas de Josean Alija

Ingredientes:

• Para la mayonesa de anchoas: huevos, aceite, anchoas y tabasco

• Ostras grandes

• Lechuga

• Xantana

Elaboración mayonesa de anchoas:

1. 1

   Poner en la batidora huevos y anchoas.

2. 2

   Ir añadiendo el aceite mientras se bate.

3. 3

   Una vez lograda la mayonesa, añadir tabasco al gusto.

Elaboración:

1. 1

   Abrir las ostras y limpiar bien la carne.

2. 2

   Cocinar al vacío la carne de la ostra a 62º durante quince minutos.

3. 3

   Dar un toque de brasa a la ostra.

4. 4

   Licuar la lechuga, darle un punto de sal y texturizar con Xantana.

Emplatado:

1. 1

   Poner en la base la mayonesa de anchoas.

2. 2

   Sobre ella, poner la ostra.

3. 3

   Coronar con el licuado de lechuga.