Receta del melgacho en salsa de Iván Domínguez

Ingredientes:

• Melgacho

• Cebolla

• Ajo

• Azafrán

• Limón

• Almendras

• Higos pasados por la sartén

• Hojas de la abundancia

• Crocante de pan de centeno

Preparación del guiso:

1. 1

   Guisar las espinas del melgacho junto a azafrán, limón, ajo y almendras para dar textura.

Preparación de los higos:

1. 1

   Pasar los higos por la sartén.

Preparación del melgacho:

1. 1

   Desalar melgacho en trozos con piel durante 12 horas.

2. 2

   Marcar los pedazos de melgacho en la sartén.

Emplatado:

1. 1

   Colocar los pedazos de melgacho.

2. 2

   Añadir el guiso.

3. 3

   Colocar los higos en los laterales.

4. 4

   Añadir hojas de la abundancia.

5. 5

   Colocar el crocante de pan de centeno.