Receta de arroz con carabinero de Ismael Iglesias

Ingredientes:

• 1 cebolleta

• 20 hebras de azafrán

• 200 g de tomate

• 1 kg de arroz bomba

• 1.200 g de suquet

• 1 carabinero

Elaboración:

1. 1

   Saltear la cebolleta, echar el azafrán y saltear.

2. 2

   Echar el arroz, el tomate, saltear e incorporar seco.

3. 3

   Evaporar todo el caldo hasta que el arroz esté seco.

4. 4

   Poner en una placa y meter a enfriar.

5. 5

   Echar 180 g de ese arroz semicocinado y 200 g de suquet.

6. 6

   Cuando esté casi evaporado, coger una cuchara grande y echarla a la plancha para hacer el socarrat.

7. 7

   Disponer el carabinero en una brocheta por detrás pasándola hacia la cabeza y ponerla en la salamandra para que se cocine.

8. 8

   En un plato de cristal, poner el arroz con el socarra, el carabinero y por encima el jugo del carabinero.