Receta del arroz con almejas en salsa verde del Restaurante Ubera
Ingredientes y elaboración del arroz con almejas en salsa verde de Axel Campos y Markel Etxabe, cocineros de Ubera
Martes, 27 de agosto 2024, 12:42
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Tiempo de preparación
40'
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Tiempo de cocción
20'
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Tiempo total
60'
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Comensales
2
Categorías
Arroces
Ingredientes
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Fumé a base de cabezas de merluza, perejil y puerro
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Almejas vivas
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120 g. de arroz
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1 chorro de vino blanco
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1 pimiento verde
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1 debolleta
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1 puerro
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1 diente de ajo
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1 guindilla cayena
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Perejil
Preparación
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A continuación el paso a paso para la preparación del arroz con almejas en salsa verde del Ubera
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1
Picar la verdura
Picar muy fino el ajo, la cebolleta y el pimiento verde.
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2
Dorar el ajo y la cayena
Echar en primer lugar a dorar el ajo y la cayena con un chorro de aceite.
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3
Añadir la verdura
Poner a pochar la cebolleta, el puerro y el pimiento verde. No demasiado tiempo, sin dejar que caramelice.
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4
Añadir un chorro de vino blanco
Echar un chorro de vino blanco y dejar que reduzca.
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5
Añadir el arroz
Añadir el arroz y dejarlo un poco antes de añadir el fumé para que cierre el grano.
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6
Ir añadiendo el fumé
Como si fuera un risotto, ir añadiendo el fumé poco a poco e ir moviendo el arroz para que quede meloso y suave.
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7
La hora de las almejas
Cuando apenas le queden tres minutos de cocción al arroz, es el momento de echar las almejas para que se abran.
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8
Un toque de perejil
Cuando ya estén abiertas las almejas, añadir el perejil y un chorrito de aceite de oliva para terminar el plato.
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9
Emplatado
Hay que utilizar un plato hondo y procurar repartir bien las almejas.
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