Receta de marmitako de bonito de Martín Berasategui

Para el aceite confitado de ajo:

• 200 ml de aceite de oliva.

• 6 dientes de ajo.

Para el caldo de bonito:

• Raspas de bonito fresco.

• Fondo de verduras, zanahoria, cebolla, puerro y perejil.

Para el marmitako:

• 200 ml de aceite de ajo.

• 300 g de pimiento morrón rojo picado.

• 400 g de pimiento verde.

• 250 g de cebolleta picada.

• 15 g de ajo picado.

• 2 kg de patata pelada y cascada.

• Caldo de bonito.

• 175 ml de salsa vizcaína.

• 200 g de bonito fresco en dados.

• Perejil recién picado.

• Sal.

Para el aceite:

1. 1

   Pelar los ajos y poner al fuego junto con el aceite hasta que empiecen a bailar y cojan un poco de color.

2. 2

   Apartar del fuego y colar el aceite.

Para el caldo:

1. 1

   Rehogar las raspas en una pizca de aceite y añadir las verduras, mojando con agua y dejando hervir 20 minutos.

2. 2

   Colar.

Para el marmitako

1. 1

   Pochar en el aceite de ajo los pimientos y las cebolletas por espacio de 30 minutos, a fuego lento. Al rato, añadimos los ajos picados y damos unas vueltas.

2. 2

   Sobre este fondo de verduras echamos las patatas cascadas y damos unas vueltas durante un par de minutos.

3. 3

   Mojar con caldo hasta cubrir, poner a punto de sal y cocer a fuego suave por espacio de 20 minutos o hasta que esté tierna la patata.

4. 4

   Entonces, agregar la salsa vizcaína para que nos engorde el conjunto.

5. 5

   Por último, añadir el bonito salteado aparte en una sartén con una pizca del aceite de ajo. Este ha de hacerse en 10 segundos.

6. 6

   Damos un hervor rapidísimo, espolvoreamos el perejil y ponemos a punto de sal. Servir muy caliente.