Receta de crema de lentejas de Martín Berasategui

Ingredientes

• 300 g de lentejas

• 1,2 litros de agua

• 3 zanahorias

• 3 chalotas

• 3 dientes de ajo

• 100 g de mantequilla

• 250 ml de nata

• Sal y pimienta

Además

• Foie-gras mi-cuit

• Jamón ibérico

• Alcaparras

• Champiñón laminado

• Sésamo negro

• Eneldo

Preparación

1. 1

   Picar las zanahorias, el ajo y las chalotas.

2. 2

   Sudar las verduras en una cazuela junto con la mantequilla a fuego bajo, sin que cojan coloración, durante 5-7 minutos.

3. 3

   Añadir las lentejas y el agua, y cocer entre 50 minutos y 1 hora a fuego bajo en ebullición muy suave.

4. 4

   Pasado este tiempo: triturar las lentejas, verter la nata y mezclar bien.

5. 5

   Rectificar de sal y pimienta.

6. 6

   Servir bien caliente.