Receta de cardo con salsa de almendras de Martín Berasategui

Ingredientes

• 1 kg de cardo

• Agua

• 2 cucharadas de harina

• 2 dientes de ajo pelados

• 1 pellizco de almendras

• 1 ramillete de perejil

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

Preparación

1. 1

   Poner a hervir agua en una olla.

2. 2

   Cortar los extremos de las pencas más duras y eliminar las pencas exteriores.

3. 3

   Quedarnos con los cogollos.

4. 4

   Con el cuchillo ir sacando las pencas más tiernas y cortarlas en pedazos, eliminando las partes fibrosas y laterales de las pencas.

5. 5

   Para que no se oscurezcan, introducir los trozos de cardo en un recipiente con agua y 1 cucharada de harina.

6. 6

   Una vez limpio todo el cardo, aclarar con agua para retirar restos de harina.

7. 7

   Introducir el cardo en la olla con agua hirviendo con sal.

8. 8

   Cocer durante 25 minutos, hasta que esté tierno. *Nota: Si lo hacemos en olla exprés, cocer 12 minutos, apartar la olla del fuego y dejar 20 minutos más.

9. 9

   En un mortero majar los dientes de ajo, junto con las almendras y el perejil.

10. 10

    Poner 2 cucharadas de aceite en una sauté y rehogar el majado a fuego suave.

11. 11

    Añadir 1 cucharada de harina, sofreír y verter caldo de cocción del cardo, y hervir suavemente.

12. 12

    Agregar el cardo cocido y la sal, y hervir unos minutos para que se integre bien.

13. 13

    Listo. *Nota: En este punto, se puede añadir bacalao, merluza, almejas o langostinos, o lo que se tercie