Receta de paletilla de cordero en costra de Martín Berasategui

Retiramos la grasa visible de la paletilla. Verter el aceite en una sartén y dorar la paletilla por ambos lados hasta que esté bien sellada (unos 10 minutos).

Colocar en una bandeja de horno la paletilla con los dientes de ajo y el agua.

Hornear a 200°C durante 10 minutos. Bajar el fuego a 170°C y dejar cocinar unos 20 minutos más, dándole la vuelta cada 5 minutos. Retirar del horno.

Lavamos y secamos bien las hojas de perejil. Y trituramos con la ayuda de una batidora, junto al pan rallado y el ajo, hasta que quede una textura f ina. Pintar el cordero con la rama de romero por la parte de la piel con la mostaza de Dijon, y empanar con la mezcla anterior.

Dar un golpe de grill hasta que esté bien dorado. Y poner a punto de sal y pimienta. Servir en un plato con un poco de su jugo de asado.