Receta de alubias de Tolosa con sus sacramentos

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de alubias negras de Tolosa

• 5 l de agua

• Una cucharada de aceite

• Sal

• Sacramentos: morcilla de Beasain, guindillas de Ibarra encurtidas, berza, lukainka, costilla de cerdo Euskal Txerri y tocino puro

Elaboración

1. 1

   Poner la alubia en un puchero, añadir el agua y poner al fuego a máxima potencia.

2. 2

   Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y añadir el aceite.

3. 3

   Esperar a que se complete la cocción (3-4h.) y cuando esté en su punto, añadir la sal y dejar que la salsa termine de espesar hasta adquirir un carácter untuoso.

4. 4

   Cocinar cada uno de los sacramentos por separado y servirlos por separado, sin juntarlos con las alubias.