Receta de hongos a la plancha de María Eugenia Bozal

Ingredientes

• 400 g de hongo (Boletus Edulis)

• 4 yemas de huevo campero

• 2 patatas hermosas

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Trufa negra (entera o en pasta)

• Mantequilla

• Nata

• Sal

• Pimienta negra

Preparación

1. 1

   Pelar las patatas, cascarlas y ponerlas a cocer suave en abundante agua fría con su punto de sal.

2. 2

   Cuando estén bien cocidas, retirar del fuego y triturar con parte del agua de cocción hasta obtener una crema fina.

3. 3

   Incorporar la trufa, la mantequilla y la nata.

4. 4

   Dar punto de sal y pimienta y reservar el puré de patata.

5. 5

   Poner a calentar agua con una pizca de sal sin que llegue a hervir.

6. 6

   En esa agua, introducir las yemas durante 3 o 4 minutos. Se trata de entibiar sin que cuaje la yema.

7. 7

   Limpiar el hongo de posibles restos con la ayuda de un cepillo y un trapo.

8. 8

   Cortar en láminas de 3 o 4 mm con cuidado de no romperlo.

9. 9

   Planchar con el Aceite de Oliva Virgen Extra y una pizca de sal, con cuidado de no quemar el hongo.

Final y emplatado

1. 1

   En un plato tibio, extender la crema de patata y trufa.

2. 2

   Sobre la crema, disponer el hongo recién cocinado.

3. 3

   Incorporar la yema con cuidado.

4. 4

   Terminar con los cristales de sal y el Aceite de Oliva Virgen Extra.