Receta de cazuela de txampi-queso de Enrique Fleischmann

Ingredientes

• 100 g Champiñón

• 100 g Queso Havarti

• 3 g Cebolino picado

• 15 g gajo limón

• 25 g Salsa mexicana

• 4 Tortilla de trigo

Elaboración

1. 1

   Limpiar bien los champiñones y laminar con la ayuda de ck-Sammic disco FC-1S.

2. 2

   Saltear el champiñón hasta que esté dorado. Enfriar.

3. 3

   Cortar el queso en cubos de 1x1.

4. 4

   Meter en bolsas de vacío: 100 gr de queso Havarti, 100 gr de champiñón.

5. 5

   Regenerar en la sous-vide a 70º 4 minutos.

Final y emplatado

1. 1

   Verter la bolsa en una cazuela de hierro, mezclar bien y poner en la salamandra. Poner cebollino y una cuchara de madera.

2. 2

   Planchar 4 tortillas y meter en una servilleta, para mantener el calor.

3. 3

   Presentar las tortillas apoyadas en una madera, y encima otra madera con la cazuela de hierro. En un lateral poner el gajo de limón.