Receta de la ensalada de bogavante de René Campillo

Empezamos troceando el bogavante en cuatro partes, con cuidado y procurando apartar las patas para que esta pieza quede entera. Asimismo, habrá que cascar las patas antes de añadir el bogavante a la ensalada.

Con el bogavante ya preparado, toca montar la ensalada, tarea que realizaremos con ayuda de un aro. Colocar los brotes de lechuga y salar al gusto. Posteriormente, agregar una naranja en gajos y, por último, los trozos de bogavante, incluyendo la cabeza.

Una vez desmoldada la ensalada, terminamos dándole un toque final salseando con una mezcla, previamente elaborada, de la vinagreta con la reducción del zumo de naranja con whisky Bourbon.